不得不說新竹地區的咖啡廳，競爭相當激烈，百家爭鳴各有特色。一個天氣不錯的下午，陪太太產檢完，到一位熟識朋友任職咖啡廳用筆電工作⋯⋯
大公司人員的創業思維
這是一家品質跟水準都很不錯的咖啡廳，無論是裝潢外觀到咖啡甜點，都相當有水準。透過咖啡師朋友得知，老闆是台積電的員工集資開的，別說人家科技業工程宅宅，不懂咖啡。
專業度是一點也不馬虎呢。
老闆會主動跟客人攀談聊天，對於咖啡的種類、香氣、韻味都如數家珍。而且蛋糕甜點也非常競豔，一問之下，老闆非常有想法，咖啡豆的烘焙、甜點都是委託外面專業工作室製作的。
烘焙師，專門烘焙豆子。
咖啡師，專門手沖咖啡。
甜點師，專門製作蛋糕。
聽起理所當然。
過度分工的閒置人員
在平日不多人的午後，卻看到了有兩位咖啡師，有嚴重人員閒置的狀況
又猜想著空間有限吧，咖啡廳搭配不成比例少的桌椅，
懂咖啡的老闆，低頭用著筆電處理行銷相關的事情。
閒置的人員跟定義不明的咖啡廳，我武斷地跟太太說，這位咖啡師朋友在不久的未來一定會失業，老闆再有錢、平日稀少的客流量一定很難損益兩平。
咖啡店要嘛走拼客單價、拼出杯量，舉凡：路易莎、CAMA咖啡、商業大樓底下常見的那種都是。
不看好這種，網美咖啡廳卻又品項薄弱，把咖啡成本極高、卻又只單賣咖啡的店。精品咖啡不是行不通，而是光靠手沖咖啡，除非是人流極大的商圈，不然很難維持。
工作室咖啡廳，包辦從選豆、烘豆、手沖、義式咖啡；甚至有的還開課程。
再看看星巴克的出杯數量、速度、品質、店家位置，是不是交集出來一個理想最佳解呢？
創業往往是在賺工錢
創業多年來，一個體悟就是我以為自己在創業，但其實只是在「賺工錢」。
夠規模化的生意才有專業分工的必要。
常見到大公司訓練出來的人，過度講究專業，出來當老闆卻不能親力親為。
只有夠大的生意，才有讓你運籌帷幄的感覺。要不然過度的專業分工，往往利潤都被別人賺走了。
而大的生意，往往不會是精品咖啡店，這種難以規模化的模式；大的生意，往往投入的資本、創業者的背景財力都是不一樣的。
不必每項都要100分
精品咖啡，要賺的就是整段一條龍的「職人財」，要嘛整段做起來、要嘛拼出杯量。
我認同「咖啡店老闆說，烘豆要交給專業。」那作為網美店，只做單品咖啡、少量蛋糕，真的能撐起一間店嗎？
愛喝好咖啡，跟經營咖啡廳是不一樣的。平價咖啡跟特色咖啡路線區隔應該迥異才對。
補充一下自己最愛的連鎖咖啡廳，CAMA，就是小小坪數，包辦了煮咖啡、烘豆、外帶、內用等多元模式、方能打出一片天的。
也就我說的，創業往往都是在賺工錢，很難讓你有當老闆、什麼都找專業的來。
關於 Cama – 轉自商業周刊報導
成立：2004年
董事長：何炳霖
2019年營收：近7億元
地位：全台規模最大新鮮現烘連鎖咖啡品牌
結果，開幕到現在近半年，幾乎天天客滿，他摸不著頭緒：「每天哪來這麼多人？」
Cama首家旗艦店「豆留森林」位於仰德大道麥當勞旁，與中環集團的比夢園區，及錸德集團旗下草山小鎮，相距不到300公尺，可說是這個新興文創園區的生力軍。
不一樣的是，中環與錸德租的是美軍宿舍群舊址，為早期美國社區風格，而豆留森林租下的歷史建物，前身是台灣省農業試驗所分所長宿舍，為典型的日式建築風格，占地600百坪，是Cama一般店面的60倍大。
Cama市場形象是店面小，僅8坪到10坪大，消費者可以方便、快速外帶咖啡，很受上班族歡迎。為什麼，他想經營大60倍的店？
何炳霖說，咖啡已成為台灣人生活一部分，台灣的咖啡文化，正迎向「第四波咖啡浪潮」，也就是讓愛喝咖啡的人，透過參與、體驗一杯咖啡的製程，包括烘豆、沖泡等，變成懂咖啡的業餘專家。
一標下就後悔，停車、維修都成問題
但要和消費者互動，必須有夠大的店面，他希望找一個遠離塵囂、空間夠大的場地，做為旗艦店，讓品牌形象升級。
他尋覓了很多地方，都不滿意，直到看見被綠蔭環繞的農試所宿舍舊址，當下興奮決定：「就是這裡了，無論如何都要標下來！」
但標下後，興奮之情卻急速冷卻。首先，建築物修復費用快三千萬元，「算一算，每月要攤提幾百萬，我很懷疑，真的有辦法做到這麼高的營業額嗎？」
再來是附近沒有停車位的問題，也擔心平日會門可羅雀，「一想到這些，當初的熱情就冷了一半，不騙你，我甚至動過棄標的念頭。」
後來他想，既然頭都洗一半了，就力求做到完美，生意以後再說。
退休族、親子客，意外成消費主力
籌備半年，抱著忐忑不安的心情迎接開幕。當天，客人川流不息，50個座位立即坐滿，外面還有冒雨排隊的民眾，他心中大石終於落下。
生意上軌道後，他仔細觀察，發現讓豆留森林生意不墜的主力客群，原來是退休軍公教。「他們結伴爬山，累了就來這喝個咖啡休息，談天說地，這裡愜意的氣氛太適合退休族了。」他坦言，這些客群是他先前沒想到的，平日生意靠他們，到了假日，又多了親子客，生意更好。
相比之下，Cama在市區內的客人，多為匆忙的上班族；而在豆留森林，因為有寬敞舒適空間，不僅吸引退休軍公教，也吸引許多懂得品嘗咖啡的人，前來朝聖。
豆留森林開幕近半年，他的心得是，大店的營業額雖高，但人力成本也高，淨利率和平均10坪大的小店差距不大，這生意能做，但須控制人力成本。
另外，大店在店內用餐的客人多，較容易出現客訴，要經常檢討改進，做教育訓練。他還提醒：「要勇於面對網路負評。」
接下來，他想要從陽明山的經驗出發，希望能在有歷史文化背景的建築，開出豆留系列，為Cama品牌注入文化感。
「我一直在想一件事，為什麼台灣的名勝古蹟，都只想到找星巴克進駐，不想到台灣品牌？美好的文化，應該是由台灣的品牌承接才對，這是我的一個出發點。」他說。