地方美食、手工烘焙製品是許多人專長,透過網路或社群,已經有許多人創業成功的案例,特別是台灣人創業偏好餐飲創業。透過網路試賣、找到你的第一批客人是最佳選擇開店必讀點我:網路生意很難嗎?

但因為都是透過螢幕介紹商品,所以視覺呈現上要的「眉角」也就不同,我寫下幾點要注意的、甚至是必須考慮到的成本。

食品業是良心事業

「我需要考取證照或取得檢驗嗎?」

民以食為天,但法規卻是我最常被問到的一題,有心想要創業的人,都把法規想得很複雜。
先讓我假設,本文讀者都是想要「透過網路銷售自家商品、配方的人」,但你仔細想想,你去買路邊攤買雞排,你有問過店家,你有中餐執照嗎?

大多數人都不會吧?重點是價格多少、好不好吃?取餐方不方便?

所以我說,法規或網路知識,都不該是阻礙你創業的高門檻。補充:不是說法規不重要,而是初期有更重要的事!

也因為食品好入門,許多人半路殺出,卻不代表人人能做得好、做的久。而如果想要從網路開啟創造品牌,先思考獨特配方是什麼?製作方法或流程可以擴大應付爆量的訂單嗎?原物料知識是否可以確保品質與安全呢?

如何銷售?怎麼找客人?

如何挑選合適的銷售管道,是本文的第一個重要難題。

多數人都會先想到Facebook粉專,但卻忘了自己沒有行銷的能力、甚至沒有廣告預算,以為開個粉專就會有客人上門。花費了許多時間經營、發文,卻換來少得可憐的訂單。

電商平台或獨立官網,這也是多數人常會想到的方式。不錯,但還不夠好。

個人認為最好的方式,是透過地方社團、菜市場、原有店面、網路PO文去發試吃,試吃

自產還是代工?

你已有實體店面還是你是品牌需要商品呢?

無論打算自產或是委託代工,都有很深的學問要學,找代工相對不複雜(但也不簡單),可以讓你專心經營品牌、心思全部放在銷售上。

如果是自產的話,這塊我比較不熟,但有許多作業規範,像是「食品良好衛生規範準則(最後有補充資料)的功課要做,可以確定的是,自產相對資本支出較高,要準備比要多的資金。

自產跟代工是兩條不一樣的路線,所有人可以思考一下「你要當速食店老闆,還是要當炸薯條高手?」畢竟,很會做菜的主廚跟很會賺錢的餐廳老闆是很不同的。

怎麼找代工廠?

一定要先去逛過食品展,食品業的上下游全部都會集合再一起。從原物料、專業包材、大型機台、各種品類,都會一次出現在食品展中。

找代工廠的好處是,專業問題專業解決。如前面所說,你能在自家廚房一天50、100份的製作,這樣也能賣,但是難保品質跟安全。

壞處是,代工廠才是懂的量產方法的專家,你的有些要求可能不盡人願,且也得下單一定的基本量,對方才會理你。

營養成分標示

這邊主要有兩點,就是成分的標示,必須依照含量多寡排序,

另外就是,八大營養素的標示,大部分的單位皆為公克,只有納含量的單位為毫克,因此在換算標示的時候,鈉含量的標示是不可以有小數點的。例如:碳水化合物10.7公克,鈉20毫克,小數點下第一位四捨五入換算。

營養標示一定要包含⋯⋯

  • 品名:文青感商品當道,因應行銷需要,常會把品項取的很難辨識。通常我會習慣正面有一個行銷用的品名,營養標示的地方,又是另一個正式的商品名,當然兩者不要差太多。
  • 內容物名稱;其為二種以上混合物時,應依其含量多寡由高至低分別標示之。
  • 淨重、容量或數量。
  • 食品添加物名稱;混合二種以上食品添加物,以功能性命名者,應分別標明添加物名稱。
  • 製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。國內通過農產品生產驗證者,應標示可追溯之來源;有中央農業主管機關公告之生產系生產系統。
  • 原產地(國)
  • 有效日期
  • 營養標示:俗稱八大營養標
  • 警語:含基因改造食品原料:其他經中央主管機關公告之事項。

營養成分計算

訪間有許多軟體可以計算,你可以按照實際配方用量,去做計算。當然你也可以找專業的檢測公司,做專業的測量。

關於警語

(1)冷凍冷藏產品:額外在包裝上標示「需冷藏」、「 需冷凍」等字樣,「即食食品」或「非即食食品需要加熱」等,也需要提示正確的加熱方式,這些原則都需要明確的標示,避免有誤食的風險存在。

(2)基因改造食品、過敏原標示:堅果、花生、小麥等過敏原資訊,業者應該主動標示。

製造日期的標示方式

這點就是我的切身之痛了。

當初拼命地將商品往實體通路丟,有一項產品是禮盒包裝,當時我們還沒有購置熱壓日期的機器,製造日期是打標貼紙黏貼在商品上,包裝盒外面,是沒有標示有效/製造日期的,當初誠品書店的採購也沒注意到這件事,也是讓我們上架了。

再來就是,標示的貼紙不得以黏貼的方式,或者應該說,不能用打標機單獨呈現。另有一說是,來回用手搓十次,該標示日期的資訊是不能脫落或者消失的,若有的話,是很有可能直接開罰的。因為我被罰過,一個品項三萬台幣,我被開了兩個品項,虧死⋯⋯。低毛利的食品,想想要賣多少個禮盒才能賺到六萬啊!

營養標籤怎麼印刷?會很貴嗎?

不會,台灣是製造業很強的國家,營養標籤貼紙取得的成本很低,委託專業設計師就能搞定了,數量也不用多,材料成本落在千元能完成。

包裝貼紙的設計,會決定你的品牌方向、銷售方式,如果有需要可以聯繫我

不得宣稱療效

這點所有廠商的痛吧,東方人講究食療,在行銷上訴諸健康資訊、特定益處的手法很常見。但政府規定是不得宣稱療效的,認定上有些主觀成分,只能保佑自己不要被相關單位盯上,目前查詢已知排便順暢、補腎、潤肺、化瘀,等字眼都是不得使用的唷

非登不可:食品業者登錄

政府為了集中管理食品相關上下游行業的業者,所成立的平台,要求所有業者都必須自主登錄該系統,登錄的方式可以是負責人的自然人憑證或是公司工商憑證

就算是很小的的工作室型態,就是常見的家裡廚房製造、然後網路販售,也要去登記成「食品製造業」,等到真的有規模化後,再去登記成食品工廠,當然工廠的法規就會嚴苛很多。

SGS認證是必要的嗎?

這題最常被人問到:「賣吃的需要申請保險與認證嗎?」

如果是網路創業的話,SGS 認證並非是最急迫的事情!通常會要求這類文件的多為『大通路』,端看合作對象的大小。

自主檢驗、投保是對自己與消費者的基本保障

Randy推薦先幫自己的產品投保吧!產品責任險已經是業界的基本款了,年費大約一年4000塊,也是對客人一個最基本的保障。

而SGS認證則比較破費,價格很硬一次檢測費用是6000,更可怕的是不同口味或品項就要另外花錢認證,而且效期只有一年。這項費用是我撐到不能再撐,很想合作的通路有要求,我才配合去檢驗的。大家可以自行斟酌什麼時候要去驗。

回收廢棄物申報

金額通常不多,如果包裝或者盛裝產品的容器為玻璃或著塑膠罐,與該生產的公司購買時,生產廠商會隨發票附上申報資料給你,使用容器的業者必須到基管會申報並繳交一定費用的規費。

環保署廢棄物申報系統
環保署廢棄物申報系統 登入畫面
環保署廢棄物申報系統登入畫面
選擇要申報的類別
環保署廢棄物申報系統操作畫面
選擇要申報的容器

不同的容器會有不同的規費,金額通常不多,建議都是按時申報,不然到時候被查到追繳,甚至罰款就得不償失了。

最後修改日期: 2022 年 3 月 14 日

作者

留言

匿名訪客 

請問自己在家製作商品販賣 怎麼登入非登不可 我沒有公司行號等等 就自己賣而已

juian chen 

您好~ 因為有些自己開甜點工作室的問題,對於法律又不是非常清楚,因此在這裡請益? 1.請問一開始創立工作室的從業人員有規定一定要有什麼執照才能接單嗎? 2.營業登記一定要登記,每個月營業額不到八萬元不必繳稅正確嗎? 請問營登之後,税物上面會有什麼改變? 3.免統一發票請問該怎麼做?是刻店章加免統一發票字樣嗎? 4.稅籍登記請問一定要做嗎?還是營業額超過八萬才需要呢? 5.食品登錄一定要做對嗎? 6.密封的甜點才需要做營養標示對嗎? 7.如果自己有營養標籤機,就不用將產品一個一個送衛生局檢驗對嗎? 8.是否需要保「產品責任險」? 9.烘焙產品可以做智慧財產權嗎? 10.做卡通圖樣會不會侵權? 抱歉問題很多,其實我去其他地方爬文很多,看了很多答案但是還是想問專業才放心,謝謝了?

    作者

    問題有點多,挑幾個跟文章沒重複問題回答: 從業人員有規定一定要有什麼執照才能接單嗎? 沒有唷,法規是食品業者自身要持續精進的。 公司問題,請看公司營業項目越多越好嗎?怎麼挑選? 卡通圖樣會不會侵權? 當然會有侵權疑慮。

非常感謝詳細說明與分享,自己家裡有香腸也想做成真空包裝販售 其中”製作香腸”這步驟我會再去食品展跟廠商聊聊~ 但想到,最重要的配方比例會不會被代工廠偷走? 有辦法避免嗎? 簽NDA 保密協議? 謝謝

    作者

    保密協議沒有必要。如果深入了解食品業後,會發現沒有所謂獨家口味或驚天配方,任何口味代工廠幾乎都能copy或生產。 代工廠根本沒空copy你的配方,因為口味行銷或生產成本才是最關鍵。可口可樂的配方並不是『在於最好喝的可樂』,而是長久時間多數人的記憶認同:「啊,這就是可樂該有的爽感!」 所以才會有百事跟可口之爭,沒有最好,各有擁護者。 有無可能你成功後,代工廠來抄襲你的配方自行生產,當然有,但不是優先考量。參考「你要當速食店老闆,還是要當炸薯條高手?」而且改產線是很麻煩的一件事,一般代工廠也不會為了小利毀了自己商譽。

你好版主⋯請問因為最近想在網路上賣家庭廚房手作冷凍水餃及一些手作食品該注意的事項⋯需要申請什麼嗎?還有綱路代售小農合作的芒果乾的話可以嗎

匿名訪客 

您好,方便請問網路上食品若沒有標示詳細成分 (可能實體商品有,但網路沒有) 這樣是有違法規的部分嗎?

你好, 目前我跟熟識的果農批發水果乾(單純烘乾、沒有添加物)來網路販售,也就是你上面提到所謂”工作室型態”,目前也沒有公司行號或是店面,請問也需要登入非登不可嗎? 登入非登不可對日後銷售是不是會有什麼影響呢?

版主您好 我們家是小吃店 請問您提到的 八大營養素的標示,因為大部分的單位皆為公克,只有納含量的單位為毫克,因此在換算標示的時候,鈉含量的標示是不可以有小數點的。例如:碳水化合物10.7公克,鈉20毫克,小數點下第一位四捨五入換算。 比如說滷雞腿 要如何得知這些數據呢 用的醬油量?

    作者

    除了找檢驗公司檢驗「八大營養素」之外,市面上有專業標籤機(附軟體)可以把你多少醬油、鹽巴等材料,自動做計算後印刷輸出。

如果對於食品檢驗或相關法規有疑問,歡迎找我諮詢哦 我們公司是英商全國公證,雖然默默幫食品大廠服務快40年了 不過英國總部之前要我們不要過度行銷XD 以下是我們公司介紹:Intertek

    作者

    我保留你公司的網址,但是刪除你個人的Line ID。貴公司網站上有基本的檢驗項目,蠻有用的。 但不要在這邊做個人廣告。謝謝~ 常見的基本檢驗項目: 八大營養標示分析(法規規定必備) 飽和脂肪、反式脂肪 膽固醇、膳食纖維 營養素:例如:維生素A、維生素C

林季軒 

你好版主, 我想請問一下關於SGS認證的事情 您文中最後一點提到的認證 關於網路創業的部分 本人是家裡做吃的小生意 想要做成食品宅配 這樣的話也是需要SGS認證嗎? 謝謝

    作者

    SGS認證,是我非常常被問到的一題,檢驗單位非常多,多數消費者認明SGS只是因為最有名。換個方式想,製造商也是在買第三方檢驗單位的的公信力。p.s 有許多民間實驗室、教育檢驗機構,可以也能送驗。 做檢驗之前,你必須先知道自己的食品,特別『需要檢驗什麼項目?』,因為檢驗項目上百種,每一種品項(口味)一項檢驗就是一個費用。 檢驗無農藥殘留、無金屬、無藥物殘留⋯⋯這樣就是三項,一向若是六千,隨便就破萬元囉。對小型食品創業者初期來說,非常吃重,不建議隨便亂檢驗,而是要檢驗對自家商品有疑慮的部分。

      版主你好: 我想要在蝦皮賣手工餅乾,蝦皮有規定食品要檢驗,如果沒拿去檢驗,直接上架賣,會不會被抓到要罰錢?

        作者

        據我經驗,蝦皮官方只會勸導,沒有強制性。詢問一下後台的客服人員,會更清楚囉,畢竟政策一直在改,而我本身有檢驗。 我鼓勵檢驗,這篇文的用意,在於鼓勵大家勇於嘗試銷售,而不是說檢驗不重要唷!

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