在網路上賣吃的要注意什麼？白手起家經驗談
地方美食、手工烘焙製品是許多人專長，透過網路或社群，已經有許多人創業成功的案例，特別是台灣人創業偏好餐飲創業。透過網路試賣、找到你的第一批客人是最佳選擇。開店必讀點我：網路生意很難嗎？ 但因為都是透過螢幕介紹商品，所以視覺呈現上要的「眉角」也就不同，我寫下幾點要注意的、甚至是必須考慮到的成本。 食品業是良心事業 「我需要考取證照或取得檢驗嗎？」 民以食為天，但法規卻是我最常被問到的一題，有心想要創業的人，都把法規想得很複雜。先讓我假設，本文讀者都是想要「透過網路銷售自家商品、配方的人」，但你仔細想想，你去買路邊攤買雞排，再購買前你先問過店家：「你有炸雞排執照嗎？」 大多數人都不會吧？重點是價格多少、好不好吃？取餐方不方便？ 所以我說，法規或網路知識，都不該是阻礙你創業的門檻。不是說法規不重要，而是有更重要的事！ 也因為食品好入門，許多人半路殺出，卻不代表人人能做得好、做的久。而如果想要從網路開啟創造品牌，先思考獨特配方是什麼？製作方法或流程可以擴大應付爆量的訂單嗎？原物料知識是否可以確保品質與安全呢？ 如何銷售？怎麼找客人？ 如何挑選合適的銷售管道，是本文的第一個重要難題。 多數人都會先想到Facebook粉專，但卻忘了自己沒有行銷的能力、甚至沒有廣告預算，以為開個粉專就會有客人上門。花費了許多時間經營、發文，卻換來少得可憐的訂單。 電商平台或獨立官網，這也是多數人常會想到的方式。不錯，但還不夠好。 個人認為最好的方式，是透過地方社團、菜市場、原有店面、網路PO文去發試吃，試吃 自產還是代工？ 你已有實體店面還是你是品牌需要商品呢？ 無論打算自產或是委託代工，都有很深的學問要學，找代工相對不複雜（但也不簡單），可以讓你專心經營品牌、心思全部放在銷售上。 如果是自產的話，這塊我比較不熟，但有許多作業規範，像是「食品良好衛生規範準則（最後有補充資料）的功課要做，可以確定的是，自產相對資本支出較高，要準備比要多的資金。 自產跟代工是兩條不一樣的路線，所有人可以思考一下「你要當速食店老闆，還是要當炸薯條高手？」畢竟，很會做菜的主廚跟很會賺錢的餐廳老闆是很不同的。 怎麼找代工廠？ 一定要先去逛過食品展，食品業的上下游全部都會集合再一起。從原物料、專業包材、大型機台、各種品類，都會一次出現在食品展中。 找代工廠的好處是，專業問題專業解決。如前面所說，你能在自家廚房一天50、100份的製作，這樣也能賣，但是難保品質跟安全。 壞處是，代工廠才是懂的量產方法的專家，你的有些要求可能不盡人願，且也得下單一定的基本量，對方才會理你。 營養成分標示 這邊主要有兩點，就是成分的標示，必須依照含量多寡排序， 另外就是，八大營養素的標示，大部分的單位皆為公克，只有納含量的單位為毫克，因此在換算標示的時候，鈉含量的標示是不可以有小數點的。例如：碳水化合物10.7公克，鈉20毫克，小數點下第一位四捨五入換算。 營養標示一定要包含⋯⋯ 營養成分計算 訪間有許多軟體可以計算，你可以按照實際配方用量，去做計算。當然你也可以找專業的檢測公司，做專業的測量。 關於警語 (1)冷凍冷藏產品：額外在包裝上標示「需冷藏」、「 需冷凍」等字樣，「即食食品」或「非即食食品需要加熱」等，也需要提示正確的加熱方式，這些原則都需要明確的標示，避免有誤食的風險存在。 (2)基因改造食品、過敏原標示：堅果、花生、小麥等過敏原資訊，業者應該主動標示。 製造日期的標示方式 這點就是我的切身之痛了。 當初拼命地將商品往實體通路丟，有一項產品是禮盒包裝，當時我們還沒有購置熱壓日期的機器，製造日期是打標貼紙黏貼在商品上，包裝盒外面，是沒有標示有效/製造日期的，當初誠品書店的採購也沒注意到這件事，也是讓我們上架了。 再來就是，標示的貼紙不得以黏貼的方式，或者應該說，不能用打標機單獨呈現。另有一說是，來回用手搓十次，該標示日期的資訊是不能脫落或者消失的，若有的話，是很有可能直接開罰的。因為我被罰過，一個品項三萬台幣，我被開了兩個品項，虧死⋯⋯。低毛利的食品，想想要賣多少個禮盒才能賺到六萬啊！ 營養標籤怎麼印刷？會很貴嗎？ 不會，台灣是製造業很強的國家，營養標籤貼紙取得的成本很低，委託專業設計師就能搞定了，數量也不用多，材料成本落在千元能完成。 包裝貼紙的設計，會決定你的品牌方向、銷售方式，如果有需要可以聯繫我。 不得宣稱療效 這點所有廠商的痛吧，東方人講究食療，在行銷上訴諸健康資訊、特定益處的手法很常見。但政府規定是不得宣稱療效的，認定上有些主觀成分，只能保佑自己不要被相關單位盯上，目前查詢已知排便順暢、補腎、潤肺、化瘀，等字眼都是不得使用的唷。 非登不可：食品業者登錄 政府為了集中管理食品相關上下游行業的業者，所成立的平台，要求所有業者都必須自主登錄該系統，登錄的方式可以是負責人的自然人憑證或是公司工商憑證。 就算是很小的的工作室型態，就是常見的家裡廚房製造、然後網路販售，也要去登記成「食品製造業」，等到真的有規模化後，再去登記成食品工廠，當然工廠的法規就會嚴苛很多。 SGS認證是必要的嗎？ 這題最常被人問到：「賣吃的需要申請保險與認證嗎？」 如果是網路創業的話，SGS 認證並非是最急迫的事情！通常會要求這類文件的多為『大通路』，端看合作對象的大小。 自主檢驗、投保是對自己與消費者的基本保障 Randy推薦先幫自己的產品投保吧！產品責任險已經是業界的基本款了，年費大約一年4000塊，也是對客人一個最基本的保障。 而SGS認證則比較破費，價格很硬一次檢測費用是6000，更可怕的是不同口味或品項就要另外花錢認證，而且效期只有一年。這項費用是我撐到不能再撐，很想合作的通路有要求，我才配合去檢驗的。大家可以自行斟酌什麼時候要去驗。 回收廢棄物申報 金額通常不多，如果包裝或者盛裝產品的容器為玻璃或著塑膠罐，與該生產的公司購買時，生產廠商會隨發票附上申報資料給你，使用容器的業者必須到基管會申報並繳交一定費用的規費。 不同的容器會有不同的規費，金額通常不多，建議都是按時申報，不然到時候被查到追繳，甚至罰款就得不償失了。
