簡單的事情,也很不簡單

身旁的太太滑著臉書說:『這裡有人在教怎麼炸地瓜球耶!』我們可以來試試看吧!
超愛吃地瓜球的我,很不屑的說,你以為地瓜球很簡單嗎
對於地瓜球有莫名執著的我,第一反應就是「好吃的地瓜球一定很難做出來的!
我反問他,多少次吃到夜市裡面地瓜球攤商,是不是都讓人很失望!?

越是單純的東西,要做到所謂的好吃真的不容易!
(我在台中逢甲夜市、還有新北新莊都吃過,非常好吃地瓜球)
好吃的地瓜球,標準應該是極為酥脆的口感,內部有著完美空心,咬下後內餡又有彈性,且地瓜香氣十足。
最簡單的辨別方法,就是冷掉後一樣還有口感跟酥脆
不好吃的地瓜球,就只是油炸過後的澱粉…

江湖一點訣 說破不值錢

我不會天真地以為,網路上隨手查到地瓜球食譜,照著做一遍
自己在家就能做出完美的地瓜球,因為餡料、油溫、瀝乾的時間、壓地瓜球的力道與次數
就算是告訴你配方與公式,都難以短時間複製的,過程不複雜、配方也不困難
但真正好吃的地瓜球,我真的覺得不常見。

這段談話也讓我想到一篇網路上文章

你要當速食店老闆,還是要當炸薯條高手

在知名論壇討論區的一篇文章討論到:「在地的麥當勞哪家比較好吃?」
有熱心網友問說:之前XX路上的的麥當勞A分店的薯條很好吃,時間脆度剛剛好!
後來發現這個薯條的品質狀況,不久後出現另外一條路上的B分店,有人推測是炸的人支援分店之類的
我很訝異說有人會記得這樣細微的變化與差異,因為連鎖速食店的炸薯條,品質應該是很一致的。

但也有人提到說,後來兩間好吃的薯條都不見了。
因此求發問說,這位「炸薯條高手」是不是離職了?求問還有哪家的分店的薯條一樣出色的。

我看到這篇文章的當下,也是跟太太抱怨,家裡附近的那家麥當勞真的不如B分店的好吃,也才發現自己也錯過了那位『炸薯條高手』

如果你也很愛吃薯條,應該也有相同的經驗。就算只是「簡單的炸薯條」,品質跟口感在許多人的記憶裡也能留下這麼巨大的差異與印象!

『做』生意還是『當』職人?

疑,奇怪享譽國際的連鎖速食店,最講究的不就是超標準的SOP流程嗎?
人的適應能力之強,真的令人驚訝
有些記憶跟口感一旦體驗過,就會回不去了!

而商業的創舉與想法,跟掌握技藝的工程師、廚師、設計師是兩種不同思維
我就在想啊,麥當勞的成功是來自炸薯條、漢堡的職人精神,還是連鎖事業的商業創舉呢?

其實,應該是兩者兼具,畢竟數十年的商品線優化,讓這間企業與招牌變得難以撼動。
又再細究,但炸薯條的神秘細節,也許少數人吃得出來,又有多少人在乎呢?

一點點的細微差異,不會對麥當勞造成巨大的影響
反思自己在經營上,是不是都在執著於當「炸薯條的高手」
而忘了自己也是一位老闆呢?

你是速食店老闆,還是要當炸薯條高手呢?

最後修改日期: 2022 年 3 月 30 日

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